Carne de panela na pressão com molho de cebola caramelizada

Se tem uma receita que sempre faz sucesso, é a carne de panela. Fácil de fazer, muito saborosa e com aquele cheirinho delicioso que toma conta da cozinha, ela é perfeita para o almoço da semana, mas também fica ótima para servir em ocasiões especiais.

Aqui no TudoGostoso o que não falta são opções de receitas de carne de panela. Neste preparo da chef Ana Zambrin, a carne vem acompanhada de um molho delicioso feito com cebola, legumes e temperos. A carne fica muito suculenta, cheia de sabor e que desmancha no garfo. Veja o passo a passo.

Ingredientes:
1 kg de músculo cortado em pedaços (você também pode usar outras carnes como acém ou costela)
4 a 5 colheres de sopa de azeite
6 dentes de alho
2 cebolas grandes cortadas em meia lua
1 pimentão vermelho fatiado em pedaços grandes
1 cenoura picada 
1 pimenta dedo de moça sem as sementes
1 folha de louro
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de colorau (opcional)
1 colher de sopa de sal
1,5 litros de água (ou o suficiente para cobrir totalmente a carne)
Salsinha, cebolinha ou coentro a gosto para finalizar

Modo de preparo: 
- Em uma panela de pressão, coloque 4 colheres de sopa de azeite e adicione os pedaços de músculo sem sal e sem tempero algum.
- Deixe fritar até a carne ficar bem dourada e criar um fundo escuro na panela. Não pule esta etapa, pois é ela que garante o sabor gostoso do prato.
- Adicione o alho e a pimenta dedo de moça e refogue por cerca de dois minutos. Se notar que o fundo da panela está muito seco, coloque mais uma colher de azeite para ajudar a fritar o alho.
- Coloque a cebola, a cenoura e a folha de louro e misture bem.
- Em seguida, adicione o colorau, o extrato de tomate e o pimentão vermelho.
- Adicione a colher de sopa de sal e misture.
- Despeje a água até que a carne fique completamente submersa, raspando o fundo da Feche a panela de pressão. - - -- Quando começar a chiar, abaixe o fogo (de médio para baixo) e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Após 30 minutos e quando a pressão acabar, abra a panela. Se a carne ainda estiver dura, ligue o fogo novamente, sempre em temperatura média, e deixe na pressão por mais 10 minutos.
- Após esse tempo, abra a panela. A carne deve estar desmanchando e desfiando com facilidade.
- Deixe a panela aberta no fogo alto por uns 5 minutos apenas para o molho encorpar.
- Desligue o fogo, misture bastante salsinha ou cheiro-verde e a sua carne de panela está pronta.