Arroz de brócolis com cor intensa, saiba como preparar

Quem já pediu arroz de brócolis em um restaurante provavelmente reparou na cor verde vibrante e no sabor marcante do prato. O segredo não está apenas no ingrediente principal, mas também na forma de prepará-lo. Continue lendo e descubra o passo a passo para fazer essa receita em casa.

O que deixa o arroz de brócolis tão verdinho?
O maior segredo está no pré-cozimento rápido do brócolis. Ao cozinhar o vegetal por apenas cerca de 1 minuto e meio em água fervente com uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio, ele mantém a coloração intensa e a textura firme. Depois, basta interromper o cozimento e picar o brócolis antes de levá-lo à panela.

Outro detalhe importante é nunca cozinhar o brócolis junto com o arroz. Isso faz com que ele perca a cor e fique amarelado durante o preparo.

Como fazer arroz de brócolis igual ao de restaurante
A receita é simples e rende um acompanhamento perfeito para carnes, frango e peixes.

Ingredientes
1 brócolis americano;
2 xícaras de arroz cru;
1/2 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
200 ml da água do cozimento do brócolis;
1 a 2 folhas de couve ou as folhas do próprio brócolis;
Talos de salsinha;
1 talo de cebolinha;
Azeite a gosto;
Sal a gosto.

Modo de preparo
Separe os floretes do brócolis e leve-os para cozinhar em água fervente com o bicarbonato de sódio por cerca de 1 minuto e meio.
Escorra imediatamente e pique o brócolis bem fininho com uma faca. Reserve.
Bata no liquidificador os 200 ml da água do cozimento com a couve, os talos de salsinha e a cebolinha até obter um líquido bem verde.
Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Acrescente o alho e deixe dourar levemente.
Adicione o brócolis picado e misture bem.
Junte parte do líquido verde batido no liquidificador e cozinhe por alguns minutos.
Acrescente o arroz já cozido e misture delicadamente até que todos os grãos fiquem envolvidos pelo refogado.
Finalize com um fio de azeite e ajuste o sal, se necessário.

Dicas para um resultado perfeito
Antes de servir, alguns cuidados fazem toda a diferença.

Aproveite toda a planta
Os talos e as folhas do brócolis também podem ser utilizados no preparo, reduzindo o desperdício e deixando a receita ainda mais nutritiva.

Não descarte a água do cozimento
Ela concentra parte da cor e do sabor do brócolis e ajuda a preparar o líquido verde responsável pelo visual característico do arroz.

Pique o brócolis na faca
Embora o processador seja mais rápido, cortar o vegetal manualmente oferece maior controle sobre a textura e evita que ele vire uma pasta.