Almôndegas de carne com molho de cogumelos e castanhas

Tem pratos que não só alimentam, mas aquecem a alma. Essas almôndegas de carne com molho de cogumelos e castanhas são exatamente assim.

Cheias de sabor, com aroma de comida caseira e textura irresistível. O molho denso e levemente adocicado transforma a receita de almôndegas em uma combinação perfeita de conforto e sofisticação.

É aquele tipo de prato que você prepara para a família e já sabe que não vai sobrar nem um pedacinho!

O contraste entre a maciez da carne, o sabor terroso dos cogumelos e o toque levemente adocicado das castanhas cria uma harmonia única.

Apesar do visual refinado, o preparo é simples e direto, o tipo de receita que parece elaborada, mas pode ser feita no meio da semana, com poucos ingredientes e resultado de restaurante.

Ingredientes
Para as almôndegas:

500 g de carne moída 
1 cebola pequena bem picada
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
1 dente de alho amassado

Para o molho:

1 cebola grande picada
1 bandeja de cogumelos fatiados (champignon ou portobello)
1 pacote de castanhas cozidas ou assadas, picadas grosseiramente
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de tempero tipo caldo de galinha ou legumes
3 colheres (sopa) de melado, mel ou silan
3 xícaras de água

Modo de preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes das almôndegas até obter uma massa homogênea e fácil de modelar
Modele bolinhas médias e reserve
Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e doure as almôndegas rapidamente de todos os lados, apenas para selar, sem cozinhar completamente. Retire e reserve
Em uma panela larga, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar bem
Adicione os cogumelos e refogue até soltarem a água e ficarem macios
Polvilhe a farinha e misture para engrossar o molho
Acrescente os temperos, o melado e as castanhas, mexendo bem
Despeje a água quente, mexa e deixe ferver até o molho começar a reduzir
Coloque as almôndegas na panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 a 35 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar
Ajuste o sal, finalize com pimenta-do-reino e sirva quente

O segredo para almôndegas macias está na proporção entre carne, umidade e farinha de rosca. A mistura deve ficar firme, mas não seca. Se quiser uma textura ainda mais suculenta, adicione uma colher de sopa de leite à massa antes de modelar.

Selar as almôndegas antes de cozinhar é essencial: cria uma camada dourada que mantém os sucos da carne e intensifica o sabor. O mesmo vale para o molho: quanto mais tempo em fogo baixo, mais saboroso e espesso ele fica.

Para uma versão mais leve, asse as almôndegas no forno a 200 °C por 15 minutos antes de colocá-las no molho. O resultado é praticamente o mesmo, mas com menos gordura.

Variações e acompanhamentos
Essa receita é extremamente versátil. O molho combina perfeitamente com arroz branco, purê de batatas, massas curtas ou até cuscuz marroquino. O sabor é tão marcante que também vai bem com pão fresco, perfeito para raspar o restinho do molho no prato.

Se quiser um toque mais sofisticado, substitua metade da água do molho por vinho tinto seco e finalize com um fio de azeite de oliva e ervas frescas, como alecrim, tomilho ou salsinha picada.

As castanhas podem ser trocadas por nozes, amêndoas ou até avelãs, dependendo do que você tiver em casa. Já os cogumelos podem variar entre champignon, portobello e shimeji, conforme a estação e o gosto.

Faça em casa
Mais do que um prato saboroso, essas almôndegas de carne com cogumelos e castanhas carregam um ar de aconchego!

Servida fumegante, com o molho espesso cobrindo as almôndegas e os pedaços de castanha aparecendo aqui e ali, essa receita conquista pelo visual e pelo paladar.