Amostradinho de carne para o almoço, saiba como preparar

Carne desfiada, purê cremoso de batata-baroa e uma camada de muçarela gratinada formam aquele tipo de combinação difícil de dar errado.

É justamente essa a proposta do amostradinho de carne, uma receita simples para transformar ingredientes comuns em um almoço bem mais caprichado sem exigir horas de trabalho na cozinha. Vem aprender!

A carne desfiada é a base do amostradinho
O acém funciona muito bem nessa receita porque é um corte que fica macio depois de cozinhar sob pressão. O caldo de legumes fornece umidade suficiente para o cozimento, enquanto cebola, alho, shoyu e páprica ajudam a construir um sabor mais intenso. Veja o passo a passo!

Ingredientes para fazer amostradinho de carne

Para a carne

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
500 g de acém
2 colheres (sopa) de shoyu
1/2 colher (chá) de páprica defumada
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
500 ml de caldo de legumes
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Para o purê e a montagem

500 g de batata-baroa cozida e amassada
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de noz-moscada
100 g de muçarela fatiada
Óleo para untar a forma

Como fazer o amostradinho de carne passo a passo
Aqueça o azeite em uma panela de pressão
Acrescente a cebola picada e refogue até começar a murchar
Junte o alho e mexa rapidamente, sem deixar queimar
Adicione o acém e misture para envolver a carne nos temperos
Acrescente o shoyu, a páprica defumada e a pimenta-do-reino
Despeje os 500 ml de caldo de legumes
Tampe a panela e, depois que pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 40 minutos
Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir
Retire a carne, desfie e reserve
Misture o cheiro-verde à carne desfiada
Em outra tigela, coloque a batata-baroa já cozida e amassada
Acrescente a manteiga e a noz-moscada
Misture até formar um purê uniforme e cremoso
Unte uma forma ou refratário com uma pequena quantidade de óleo
Espalhe todo o purê de batata-baroa no fundo, formando uma camada uniforme
Distribua a carne desfiada sobre o purê
Cubra toda a superfície com as fatias de muçarela
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos ou até o queijo derreter e gratinar
Retire do forno e sirva ainda quente

O almoço de hoje pode ficar muito mais gostoso com este amostradinho de carne fácil de fazer
A textura do purê é importante porque ele forma a base da montagem. Se a batata-baroa estiver muito molhada depois do cozimento, deixe escorrer bem antes de amassar. Assim, a mistura com manteiga fica firme o suficiente para sustentar a carne.

Como deixar a carne mais suculenta
Depois de desfiar o acém, observe a quantidade de líquido que permaneceu na panela. Se a carne estiver muito seca, misture algumas colheradas do caldo do cozimento antes de colocá-la sobre o purê.

O cuidado é não exagerar. Um recheio excessivamente molhado pode soltar líquido no refratário e deixar o fundo aguado. O ponto ideal é uma carne úmida e macia, mas ainda soltinha.

A muçarela fecha a receita com uma camada gratinada
Os 100 g de muçarela entram apenas na etapa final, cobrindo completamente a carne. Como todos os outros componentes já estão cozidos, o forno serve basicamente para aquecer o conjunto, derreter o queijo e criar aquela camada dourada por cima.

Se quiser uma superfície ainda mais gratinada, deixe o refratário alguns minutos sob o grill do forno, acompanhando de perto para não queimar. Depois, basta servir diretamente no refratário. Faça em casa!