Biscoito de limão sem farinha e sem açúcar

O biscoito de limão é daqueles doces que combinam muito bem com café ou chá, principalmente quando fica levemente crocante nas bordas e macio por dentro.

Nesta versão, a farinha de trigo sai de cena e dá lugar às amêndoas moídas, enquanto o açúcar tradicional é substituído pelo eritritol. Vem aprender!

Amêndoas moídas substituem a farinha de trigo
A base da massa é formada por amêndoas moídas. Diferentemente da farinha de trigo, elas não contêm glúten e apresentam uma quantidade maior de gordura, o que deixa o centro dos biscoitos mais úmido e delicado. Veja como fazer!

Ingredientes para fazer o biscoito de limão
Receita de biscoito de limão sem farinha e sem açúcar: uma receita fácil e rápida para um doce saudável
200 g de amêndoas moídas
1 ovo
Raspas de 1 limão
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de eritritol granulado
1 colher (sopa) de óleo de coco derretido
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Papel-manteiga ou óleo para untar a assadeira  
Como fazer biscoito de limão sem farinha e sem açúcar
Preaqueça o forno a 180 °C
Coloque as amêndoas moídas, o eritritol, o fermento em pó e o sal em uma tigela
Acrescente as raspas de limão e misture os ingredientes secos
Adicione o ovo, o suco de limão e o óleo de coco já derretido
Misture com uma espátula até formar uma massa úmida e fácil de modelar
Deixe a massa descansar por 5 minutos para que as amêndoas absorvam parte da umidade
Divida a massa em 12 porções semelhantes
Faça pequenas bolas com as mãos e achate-as delicadamente
Distribua os biscoitos em uma assadeira forrada com papel-manteiga, deixando espaço entre eles
Leve ao forno por aproximadamente 10 a 12 minutos
Retire quando as bordas começarem a ficar levemente douradas
Deixe os biscoitos descansarem na própria assadeira por 10 minutos antes de movimentá-los
Transfira para outro recipiente somente depois que estiverem mais firmes  

Esse descanso final não deve ser ignorado. Como a massa leva amêndoas e não farinha de trigo, os biscoitos caseiros saem do forno muito delicados e podem quebrar facilmente se forem retirados da assadeira ainda quentes.

O limão é o protagonista da receita
Receita de biscoito de limão sem farinha e sem açúcar: uma receita fácil e rápida para um doce saudável
O sabor cítrico vem principalmente das raspas, onde estão concentrados os óleos aromáticos da fruta. O suco entra para reforçar a acidez e também adiciona umidade à massa.

Se quiser um sabor de limão mais intenso, é melhor aumentar discretamente a quantidade de raspas do que exagerar no suco. Colocar líquido demais pode modificar a estrutura da massa e fazer com que os biscoitos se espalhem ou fiquem excessivamente úmidos.

Como conservar os biscoitos de limão
Depois de completamente frios, os biscoitos podem ser armazenados em um recipiente bem fechado e mantidos em local seco. Em temperatura ambiente, conservam uma boa textura por aproximadamente três a quatro dias.

Na geladeira, podem durar cerca de cinco a seis dias, embora fiquem um pouco mais firmes. Nesse caso, deixe-os fora por alguns minutos antes de consumir para que recuperem uma textura mais agradável. Faça em casa!